В рамках курса участники получили теоретические знания по следующим направлениям:
- цель и задачи проверки. Общие положения методики;
- область и структура проверки, требования к документации;
- параметры, подтверждающие внедрение и поддержание процедуры и предмета проверки;
- требования ТР ТС 021 в области безопасности пищевой продукции, что делать, к чему готовиться? Требования по безопасности в различных регламентах таможенного союза;
- обзор требований по безопасности пищевых продуктов;
- административные взыскания за несоблюдение требований;
- причина появления требований в ТР ТС 021. Наследие Кодекс Алиментариус;
- структура HACCP. Преимущества и недостатки. Сколько вложений (инвестиций требуется). Изменения инфраструктуры;
- требования к документации. Как оценить реальные и формальные признаки системы HACCP;
- минимальный набор требований HACCP: санитария и гигиена. ISO 22002 ГОСТР 54762—2011/ Документы и записи; соблюдение нормативных и законодательных требований; описание сырья и готовой продукции; технологические схемы; идентификация и анализ опасностей; план HACCP. Отличие плана HACCP от ППК;
- наиболее частые ошибки предпринимателей. Слабые стороны по безопасности пищевой продукции российского бизнеса.
Курс провела ведущий эксперт-консультант, начальник отдела качества АНО «ММКС» Ахметшина Дина Фаилевна.