VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Point). VACCP – предотвращение экономически мотивированного мошенничества с пищевыми продуктами.
Целевая аудитория
Сотрудники организации, внедряющие системы менеджмента безопасности пищевой продукции; сотрудники организации, отвечающие за защиту продукции и обеспечение технологии.
Цель
Понимание основных шагов для внедрения VACCP. Освоение инструментов проведения оценки уязвимостей и разработки мероприятий по смягчению значительных угроз от продовольственного мошенничества.
Основные темы:1. История образования особых элементов в системе пищевой безопасности. Позиция GFSI в отношении защиты продукции и предотвращения ее фальсификации. Новая терминология. Что такое угрозы и уязвимости для пищевого продукта?
2. Система НАССР, ТАССР, VАССР – три кита современного подхода к системе менеджмента пищевой безопасности. Общие подходы и основные различия в реализации систем на пищевом предприятии.
Практическое задание: сравнение подходов НАССР, ТАССР, VАССР
3. Шаги организации для проведения анализа угроз и уязвимостей. Роль и обязанности высшего руководства компании в отношении предотвращения мошенничества. Команда VACCP.
4. Внедрение принципов VACCP на пищевом предприятии.
5. Способы фальсификации пищевых продуктов. Методики оценки уязвимостей в области фальсификации продуктов питания. Документированные процедуры по оценке уязвимостей и разработке мероприятий по снижению риска продовольственного мошенничества.
Практическое задание: Идентификация уязвимостей и проведение оценки.
6. Виды продовольственного мошенничества. Практические примеры фальсификации пищевых продуктов.
7. Меры противодействия продовольственному мошенничеству и смягчения значительных угроз. План снижения риска продовольственного мошенничества.
Практическое задание: Разработка Плана снижения риска продовольственного мошенничества.
8. Проведение аудитов в части защиты пищевых продуктов.
Практическое задание: Разработка Плана аудита выполнения Плана снижения риска продовольственного мошенничества.
Курс проводит: