Система HACCP для общественного питания. Требования к санитарии и гигиене

СЕНТ
13-15
АНО «Международный менеджмент, качество, сертификация» приглашает принять участие в сборном семинаре «Система HACCP для общественного питания. Требования к санитарии и гигиене», который состоится с 13 по 15 сентября 2017 года

  Цель курса:
- Предоставить информацию о требованиях  к предприятиям  общественного питания  и кейтеринга  при внедрении принципов HACCP;
- Конкретизировать предварительные шаги, которые должно внедрить предприятие до реализации принципов HACCP;
- Познакомиться с  документацией, которую должно разработать предприятие при выполнении требований регламента таможенного союза ТРТС 021/2011, СанПиН 2.3.6.1079-01.
  Результаты для участников:
По окончании курса участники получат знания о требованиях к организации предприятий общественного питания, навыки разработки  программ  предварительных мероприятий.
  По итогам обучения выдается Сертификат 
      Сертификат  
  Программа курса:
  • Исторические и социальные аспекты здоровья и безопасности пищевых продуктов.
  • Международные структуры, протоколы и регулятивные требования к безопасности пищевых продуктов.
  • Предварительные шаги предприятия для внедрения систем безопасности пищевой продукции.
  • Обзор санитарных требований к предприятиям общественного питания.
  • Ознакомление с ТР ТС 021 О безопасности пищевой продукции, с вертикальными и горизонтальными ТР ТС.
  • Обеспечение безопасности и специфика ККТ при приготовлении салатов. Гигиена хранения. Требования к организации складских помещений пищевых предприятий. Склад сырья. Склад готовой продукции.
  • Безопасность пищевой продукции при сервировке и обслуживании.
  • Принципы составления диаграмм потоков (технологических схем) приготовления блюд.
  • Обсуждение и корректировка представленных технологических схем участников обучения.
  • Практические задания - составление анализа опасностей.
  • Определение  ККТ и  OPRP. Типовые ККТ по основным видам блюд. 
  • Специфика Древа Решений.
  • Определение и обоснование критических пределов.
  • Система мониторинга в ККТ и  OPRP. Разработка плана НАССР.
  • Практическое задание.
  • Обсуждение и корректировка планов НАССР, представленных  участниками обучения.
  • Коррекция и корректирующие мероприятия. Обзор документации, выдача шаблонов журналов.
  • Разработка системы прослеживаемости
  • Верификационные проверки.
  • Валидация комбинации мероприятий по управлению
 Преподаватели:
        Ахметшина Дина Фаилевна
Ахметшина ДинаОбразование:    
Высшее медицинское, санитарный врач, гигиенист – эпидемиолог. 
Общий стаж работы 23 года: 
Санитарный врач, заведующая отделением гигиены питания ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ТО», начальник отдела по качеству, преподаватель. 
  Профессиональный опыт в сфере качества 
Проведение обучения по курсам:
«Организация и технология бортового питания» в компании  Lufthansa, «Внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по ISO 22000:2005», 
«Внутренний аудитор СМБПП по ISO 22000:2005»,
BRC Issue 5 «Требования для упаковки и упаковочных материалов для пищевой продукции», «Стандарт Халяль». 
  В рамках консалтинговых проектов АНО «ММКС»: аудиты СМБПП предприятий пищевой промышленности, общественного питания, оптовой торговли продовольственными товарами, 
производств упаковки пищевых продуктов. 


         Сяглова Юлия Анатольевна 
Юля СягловаОбразование: 
Высшее инженерно-техническое образование 
Стаж работы руководителем службы качества в агропромышленном холдинге 15 лет. 
Ведущий аудитор систем менеджмента безопасности пищевой продукции IRCA. 
  Профессиональный опыт в сфере качества 
-   Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по ISO 22000, FSSC, BRC; 
- Внутренний аудитор систем менеджмента (ISO 9001; ISO 22000, FSSC, BRC IOP  5); 
- Внутренний аудит санитарного состояния на предприятиях розничной торговли; 
- Прослеживаемость и изъятие в цепи создания пищевой продукции и кормов. ISO 22005:2007; 
- Переход системы менеджмента качества на новую версию стандарта ISO 9001:2015. 
  В рамках консалтинговых проектов Опыт в разработке, внедрении и сертификации систем менеджмента качества, систем безопасности пищевой продукции, FSSC, BRC.
Стоимость участия: 6500 руб. 
Продолжительность курса: 3 дня
График проведения: с 10.00 до 17.00 с перерывом на обед и двумя кофе-брейками.
Место проведения: г. Томск, ул. Бакунина, 17а  

Детальная программа по семинару предоставляется по заявке.


Оставить заявку
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.

Документы

Заявка на участие в семинаре

Другие семинары

ДЕК
12-13
Лидерство, формирование вовлеченности, создание эффективных команд

Автономная некоммерческая организация «Международный менеджмент, качество, сертификация» приглашает Вас принять участие в практическом вебинаре: «Лидерство, формирование вовлеченности, создание эффективных команд», который будет проводиться с 12 по 13 декабря 2024 года.