Система HACCP для общественного питания. Требования к санитарии и гигиене.

АПР
09-11
АНО «Международный менеджмент, качество, сертификация» приглашает принять участие в сборном семинаре «

Система HACCP для общественного питания, пищеблоков учебных учреждений,  пищеблоков медицинских учреждений. 

Требования  к санитарии и гигиене», который состоится с 09 по 11 апреля 2018 года

  Цель курса:
  • предоставить информацию о требованиях  к предприятиям  общественного питания, пищеблоков учебных учреждений, пищеблоков медицинских учреждений и кейтеринга  при внедрении принципов HACCP;
  •  конкретизировать предварительные шаги, которые должно внедрить предприятие до реализации принципов HACCP;
  • познакомиться с  документацией, которую должно разработать предприятие при выполнении требований регламента таможенного союза ТРТС 021/2011, СанПиН 2.3.6.1079-01.
  Результаты для участников:
По окончании курса участники получат знания о требованиях к организации предприятий общественного питания, навыки разработки  программ  предварительных мероприятий.
 
По итогам обучения выдается Сертификат 
      Сертификат  
  Программа курса:
  • НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points);
  • FSMS (система менеджмента безопасности пищевых продуктов).  
  • Структура программы обязательных предварительных мероприятий и санитарных требований 
  • Требования к конструкции и планировке зданий пищевых производств
  • Планировка помещений и рабочих пространств. Зонирование территории.
  • Требование к водоснабжению, льду, пару.
  • Требование к оборудованию предприятий общественного питания и кейтеринга.
  • Требование к оборудованию пищеблоков учебных и  медицинских учреждений.
  • Мойка и очистка оборудования.
  • Система обеспечения (инженерные коммуникации и  оборудование).
  • Личная гигиена персонала.
  • Поведенческие аспекты безопасности пищевой безопасности.
  • Управление закупками. Отношения с поставщиками.
  • Борьба с вредителями.
  • Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей
  • Порядок формирования и структура группы HACCP.
  • Составление описаний сырья и продукции.
  • Принципы составления диаграмм потоков (технологических схем) приготовления блюд.
  • Анализ опасностей, выбор и оценка мероприятий по управлению (принципы НАССР)
  • Идентификация опасностей.
  • Оценка опасностей.
  • Практические задания - составление анализа опасностей.
  • Определение  ККТ и  OPRP. Типовые ККТ по основным видам блюд.  Специфика Древа Решений.
  • Определение и обоснование критических пределов.
  • Система мониторинга в ККТ и  OPRP.
  • Обсуждение и корректировка  планов НАССР
  • Ведение медицинской и производственной документации
  • Прослеживаемость
  • Валидация и верификация системы
 Преподаватель:
        Ахметшина Дина Фаилевна
Ахметшина ДинаОбразование:    
Высшее медицинское, санитарный врач, гигиенист – эпидемиолог. 
Общий стаж работы 23 года: 
Санитарный врач, заведующая отделением гигиены питания ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ТО», начальник отдела по качеству, преподаватель. 
  Профессиональный опыт в сфере качества 
Проведение обучения по курсам:
«Организация и технология бортового питания» в компании  Lufthansa, «Внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по ISO 22000:2005», 
«Внутренний аудитор СМБПП по ISO 22000:2005»,
BRC Issue 5 «Требования для упаковки и упаковочных материалов для пищевой продукции», «Стандарт Халяль». 
  В рамках консалтинговых проектов АНО «ММКС»: аудиты СМБПП предприятий пищевой промышленности, общественного питания, оптовой торговли продовольственными товарами, 
производств упаковки пищевых продуктов. 
Стоимость участия: 6500 руб. 
Продолжительность курса: 3 дня
График проведения: с 10.00 до 17.00 с перерывом на обед и двумя кофе-брейками.
Место проведения: г. Томск

Детальная программа по семинару предоставляется по заявке.


Оставить заявку
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.

Документы

Заявка на участие в семинаре

Другие семинары

ОКТ
20-24
Директор по качеству. Реализация принципа лидерства в СМК

Автономная некоммерческая организация «Международный менеджмент, качество, сертификация» приглашает Вас принять участие в семинаре: «Директор по качеству. Реализация принципа лидерства в системе менеджмента качества», который состоится с 20 по 24 октября 2025 года.