Система HACCP для общественного питания. Требования к санитарии и гигиене.

АПР
09-11
АНО «Международный менеджмент, качество, сертификация» приглашает принять участие в сборном семинаре «

Система HACCP для общественного питания, пищеблоков учебных учреждений,  пищеблоков медицинских учреждений. 

Требования  к санитарии и гигиене», который состоится с 09 по 11 апреля 2018 года

  Цель курса:
  • предоставить информацию о требованиях  к предприятиям  общественного питания, пищеблоков учебных учреждений, пищеблоков медицинских учреждений и кейтеринга  при внедрении принципов HACCP;
  •  конкретизировать предварительные шаги, которые должно внедрить предприятие до реализации принципов HACCP;
  • познакомиться с  документацией, которую должно разработать предприятие при выполнении требований регламента таможенного союза ТРТС 021/2011, СанПиН 2.3.6.1079-01.
  Результаты для участников:
По окончании курса участники получат знания о требованиях к организации предприятий общественного питания, навыки разработки  программ  предварительных мероприятий.
 
По итогам обучения выдается Сертификат 
     Сертификат  
  Программа курса:
  • НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points);
  • FSMS (система менеджмента безопасности пищевых продуктов).  
  • Структура программы обязательных предварительных мероприятий и санитарных требований 
  • Требования к конструкции и планировке зданий пищевых производств
  • Планировка помещений и рабочих пространств. Зонирование территории.
  • Требование к водоснабжению, льду, пару.
  • Требование к оборудованию предприятий общественного питания и кейтеринга.
  • Требование к оборудованию пищеблоков учебных и  медицинских учреждений.
  • Мойка и очистка оборудования.
  • Система обеспечения (инженерные коммуникации и  оборудование).
  • Личная гигиена персонала.
  • Поведенческие аспекты безопасности пищевой безопасности.
  • Управление закупками. Отношения с поставщиками.
  • Борьба с вредителями.
  • Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей
  • Порядок формирования и структура группы HACCP.
  • Составление описаний сырья и продукции.
  • Принципы составления диаграмм потоков (технологических схем) приготовления блюд.
  • Анализ опасностей, выбор и оценка мероприятий по управлению (принципы НАССР)
  • Идентификация опасностей.
  • Оценка опасностей.
  • Практические задания - составление анализа опасностей.
  • Определение  ККТ и  OPRP. Типовые ККТ по основным видам блюд.  Специфика Древа Решений.
  • Определение и обоснование критических пределов.
  • Система мониторинга в ККТ и  OPRP.
  • Обсуждение и корректировка  планов НАССР
  • Ведение медицинской и производственной документации
  • Прослеживаемость
  • Валидация и верификация системы
 Преподаватель:
        Ахметшина Дина Фаилевна
Ахметшина ДинаОбразование:    
Высшее медицинское, санитарный врач, гигиенист – эпидемиолог. 
Общий стаж работы 23 года: 
Санитарный врач, заведующая отделением гигиены питания ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ТО», начальник отдела по качеству, преподаватель. 
  Профессиональный опыт в сфере качества 
Проведение обучения по курсам:
«Организация и технология бортового питания» в компании  Lufthansa, «Внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по ISO 22000:2005», 
«Внутренний аудитор СМБПП по ISO 22000:2005»,
BRC Issue 5 «Требования для упаковки и упаковочных материалов для пищевой продукции», «Стандарт Халяль». 
  В рамках консалтинговых проектов АНО «ММКС»: аудиты СМБПП предприятий пищевой промышленности, общественного питания, оптовой торговли продовольственными товарами, 
производств упаковки пищевых продуктов. 
Стоимость участия: 6500 руб. 
Продолжительность курса: 3 дня
График проведения: с 10.00 до 17.00 с перерывом на обед и двумя кофе-брейками.
Место проведения: г. Томск

Детальная программа по семинару предоставляется по заявке.


Оставить заявку
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.

Другие семинары

МАРТ
30
Картирование пути пациента (Patient journey map) как инструмент для получения прорывного результата

Автономная некоммерческая организация "Международный менеджмент, качество, сертификация" приглашает Вас на учебный курс «Картирование пути пациента (Patient journey map) как инструмент для получения прорывного результата», который состоится 30 марта 2023 года.

МАРТ
29
Картирование пути клиента (Customer journey map) как инструмент для получения прорывного результата

Автономная некоммерческая организация "Международный менеджмент, качество, сертификация" приглашает Вас на учебный курс «Картирование пути клиента (Customer journey map) как инструмент для получения прорывного результата», который состоится 29 марта 2023 года.