HACCP для пищеблоков больниц. Пищевая безопасность.

МАЙ
21-23
АНО «Международный менеджмент, качество, сертификация» приглашает принять участие в сборном семинаре « HACCP для пищеблоков больниц. Пищевая безопасность.», который состоится с 21 по 23 мая 2018 года

  Цель курса:
  • предоставить информацию о требованиях  к предприятиям  общественного питания, пищеблоков учебных учреждений, пищеблоков медицинских учреждений и кейтеринга  при внедрении принципов HACCP;
  •  конкретизировать предварительные шаги, которые должно внедрить предприятие до реализации принципов HACCP;
  • познакомиться с  документацией, которую должно разработать предприятие при выполнении требований регламента таможенного союза ТРТС 021/2011, СанПиН 2.3.6.1079-01.
  Результаты для участников:
По окончании курса участники получат знания о требованиях к организации предприятий общественного питания, навыки разработки  программ  предварительных мероприятий.
 
По итогам обучения выдается Сертификат 
      Сертификат  
  Программа курса:
  • НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points);
  • FSMS (система менеджмента безопасности пищевых продуктов).  
  • Структура программы обязательных предварительных мероприятий и санитарных требований 
  • Требования к конструкции и планировке зданий пищевых производств
  • Планировка помещений и рабочих пространств. Зонирование территории.
  • Требование к водоснабжению, льду, пару.
  • Требование к оборудованию предприятий общественного питания и кейтеринга.
  • Требование к оборудованию пищеблоков учебных и  медицинских учреждений.
  • Мойка и очистка оборудования.
  • Система обеспечения (инженерные коммуникации и  оборудование).
  • Личная гигиена персонала.
  • Поведенческие аспекты безопасности пищевой безопасности.
  • Управление закупками. Отношения с поставщиками.
  • Борьба с вредителями.
  • Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей
  • Порядок формирования и структура группы HACCP.
  • Составление описаний сырья и продукции.
  • Принципы составления диаграмм потоков (технологических схем) приготовления блюд.
  • Анализ опасностей, выбор и оценка мероприятий по управлению (принципы НАССР)
  • Идентификация опасностей.
  • Оценка опасностей.
  • Практические задания - составление анализа опасностей.
  • Определение  ККТ и  OPRP. Типовые ККТ по основным видам блюд.  Специфика Древа Решений.
  • Определение и обоснование критических пределов.
  • Система мониторинга в ККТ и  OPRP.
  • Обсуждение и корректировка  планов НАССР
  • Ведение медицинской и производственной документации
  • Прослеживаемость
  • Валидация и верификация системы
 Преподаватель:
            Сяглова Юлия Анатольевна 
Юля СягловаОбразование: 
Высшее инженерно-техническое образование 
Стаж работы руководителем службы качества в агропромышленном холдинге 15 лет. 
Ведущий аудитор систем менеджмента безопасности пищевой продукции IRCA. 
  Профессиональный опыт в сфере качества 
-   Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по ISO 22000, FSSC, BRC; 
- Внутренний аудитор систем менеджмента (ISO 9001; ISO 22000, FSSC, BRC IOP  5); 
- Внутренний аудит санитарного состояния на предприятиях розничной торговли; 
- Прослеживаемость и изъятие в цепи создания пищевой продукции и кормов. ISO 22005:2007; 
- Переход системы менеджмента качества на новую версию стандарта ISO 9001:2015. 
  В рамках консалтинговых проектов Опыт в разработке, внедрении и сертификации систем менеджмента качества, систем безопасности пищевой продукции, FSSC, BRC.
Стоимость участия: 6500 руб. 
Продолжительность курса: 3 дня
График проведения: с 10.00 до 17.00 с перерывом на обед и двумя кофе-брейками.
Место проведения: г. Томск

Детальная программа по семинару предоставляется по заявке.


Оставить заявку
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.

Документы

Заявка на участие в семинаре

Другие семинары

ДЕК
19-20
Лидерство, формирование вовлеченности, создание эффективных команд

Автономная некоммерческая организация «Международный менеджмент, качество, сертификация» приглашает Вас принять участие в практическом вебинаре: «Управление по целям», который будет проводиться с 19 по 20 декабря 2024 года.